V prostranih gozdovih sibirske tajge, daleč od velikih mest in industrijskih območij, raste mogočna sibirska cedra. Za prebivalce Altaja je že stoletja mnogo več kot le drevo. Je vir hrane, del njihove kulturne dediščine in v izročilu nekaterih altajskih ljudstev tudi sveto drevo.
Iz njenih semen pridobivajo posebno rastlinsko olje, ki ga domačini že dolgo cenijo zaradi njegovega značilnega okusa in bogate naravne sestave – cedrino olje iz Altaja.
Sibirska cedra – sveto drevo Altaja
Sibirska cedra (Pinus sibirica) je mogočno zimzeleno drevo, ki lahko živi več stoletij. Čeprav jo imenujemo cedra, botanično pripada rodu borov (Pinus).
Njeni veliki storži skrivajo hranljiva semena, ki jim pravimo cedrini oreščki oziroma sibirske pinjole. Na Altaju je nabiranje teh semen tradicionalno opravilo, tesno povezano z življenjem prebivalcev sibirske tajge.
Toda sibirska cedra ima v kulturi Altaja še globlji pomen.
V izročilu nekaterih altajskih ljudstev velja za sveto drevo, simbol povezanosti človeka z naravo in spoštovanja do prednikov. Altajski biosferni rezervat navaja, da cedro, ki jo domačini imenujejo mööš, posebej častijo pripadniki nekaterih altajskih rodov. Na drevesa v znak spoštovanja tradicionalno privezujejo bele obredne trakove, imenovane jalama.
Posebno mesto ima sibirska cedra tudi v knjižni zbirki Anastazija – Zveneče cedre Rusije pisatelja Vladimirja Megreja. V njegovih pripovedih cedra simbolizira življenje, modrost in globoko povezanost človeka z naravo. Avtor opisuje tudi tradicionalno pridobivanje cedrinega olja, ki je bilo eden od povodov za njegovo zanimanje za sibirsko tajgo.
Tako se v enem drevesu prepletajo narava, prehranska tradicija in kulturna dediščina ljudstev Altaja.
Cedrino olje – dragocenost iz semen sibirske cedre
Iz semen sibirske cedre pridobivajo olje, ki se od številnih drugih rastlinskih olj razlikuje po svojem nežnem, rahlo oreškastem okusu in zanimivi maščobnokislinski sestavi.
Kakovostna semena se mehansko hladno stiskajo, pri čemer nastane nerafinirano olje z značilno aromo cedrinih oreščkov.
Cedrino olje vsebuje predvsem nenasičene maščobne kisline, med katerimi so linolna, oleinska in posebna pinolenska kislina.
Pinolenska kislina je ena najzanimivejših značilnosti olja sibirske cedre. Gre za večkrat nenasičeno maščobno kislino, značilno za semena nekaterih vrst borov. Zaradi svoje posebne kemične strukture je predmet številnih znanstvenih raziskav.
V olju so prisotne tudi druge maščobne kisline, njihovo razmerje pa je odvisno od vrste in porekla semen.
Vitamini in druge naravne sestavine
Cedrini oreščki vsebujejo različne hranilne snovi, med njimi vitamine in minerale.
Pri cedrinem olju je posebej zanimiv vitamin E, ki je v rastlinskih oljih prisoten v obliki tokoferolov.
Znanstvene analize olja sibirske cedre so potrdile prisotnost različnih tokoferolov, med drugim alfa- in gama-tokoferola.
Vitamin E je pomembna hranilna snov, njegova dejanska količina v posameznem olju pa je odvisna od kakovosti semen, postopka pridobivanja in pogojev shranjevanja.
V semenih sibirske cedre najdemo tudi druge vitamine, vendar njihova prisotnost v semenih še ne pomeni, da so v enakih količinah prisotni tudi v stisnjenem olju.
Hladno stiskanje – ohranjena tradicija Altaja
Pridobivanje cedrinega olja ima na območju Altaja dolgo tradicijo.
Pri hladnem stiskanju se olje iz oluščenih semen izloča mehansko, brez uporabe kemičnih topil.
Tako pridobljeno nerafinirano olje ohrani značilen okus, aromo in del naravno prisotnih spremljajočih spojin.
Sveže cedrino olje ima prijeten, nežen okus, ki spominja na cedrine oreščke.
Ker vsebuje velik delež nenasičenih maščobnih kislin, ga je pomembno zaščititi pred svetlobo, zrakom in previsokimi temperaturami.
Cedrino olje v prehranski tradiciji Altaja
Za prebivalce sibirske tajge so cedrini oreščki že stoletja pomemben dar narave.
V preteklosti so predstavljali dragocen vir energije in maščob, zlasti v dolgih zimskih mesecih, ko je bila izbira svežih živil omejena.
Iz semen so pripravljali različne jedi, jih uživali samostojno in iz njih stiskali olje.
Cedrino olje je bilo cenjeno zaradi svoje hranilne vrednosti in posebnega okusa, njegova uporaba pa se je prenašala iz roda v rod.
Danes ta tradicija ostaja živa, olje iz semen sibirske cedre pa je našlo pot tudi v druge evropske države.
Kako uporabljamo cedrino olje?
Zaradi nežnega, rahlo oreškastega okusa je cedrino olje posebej primerno za hladno uporabo.
Dodamo ga lahko solatam, zelenjavnim jedem, različnim namazom ali že pripravljenim jedem.
Uporabimo ga lahko tudi kot dodatek jedem, pri katerih želimo poudariti naravno aromo semen sibirske cedre.
Za cvrtje in dolgotrajno segrevanje ni primerno, saj bi visoke temperature lahko poslabšale njegove senzorične lastnosti in pospešile oksidacijo nenasičenih maščobnih kislin.
Cedrino olje se uporablja tudi v kozmetiki, kjer je zaradi svoje maščobnokislinske sestave cenjena sestavina izdelkov za nego kože in las.
Cedrino olje – dediščina sibirske tajge
Cedrino olje združuje tri posebnosti: poreklo iz sibirske tajge, tradicionalno pridobivanje in zanimivo naravno sestavo.
Njegovo vrednost predstavljajo predvsem nenasičene maščobne kisline, med katerimi izstopa pinolenska kislina, ter naravno prisotni tokoferoli.
Toda cedrino olje je več kot samo rastlinsko olje. Je del prehranske in kulturne dediščine Altaja, kjer sibirsko cedro že stoletja spoštujejo kot eno najdragocenejših dreves svoje domovine.
Če želite spoznati hladno stiskano olje iz semen sibirske cedre z Altaja, si lahko ogledate naše 100 % olje sibirske cedre.
Viri
1. Altajski biosferni rezervat
Totemske rastline in živali avtohtonih prebivalcev Altaja – kulturni pomen sibirske cedre.
https://www.altzapovednik.ru/
2. Vladimir Megre
Zveneče cedre Rusije, druga knjiga zbirke Anastazija.
https://vmegre.com/en/books/
3. Zadernowski R., Naczk M., Czaplicki S. (2009)
Chemical composition of Pinus sibirica nut oils.
European Journal of Lipid Science and Technology.
