Črni česen – ko se med zorenjem spremeni sestava česna

Črni česen nastane iz običajnega česna (Allium sativum) z večtedenskim nadzorovanim postopkom pri določeni temperaturi in vlagi.

Med zorenjem se stroki postopoma obarvajo značilno temno oziroma črno, spremenijo pa se tudi njihov okus, aroma in predvsem kemična sestava česna.

Zmanjša se količina nestabilnih in hlapnih spojin, povezanih z značilnim ostrim vonjem svežega česna, hkrati pa nastajajo oziroma se povečuje količina nekaterih stabilnejših vodotopnih žveplovih spojin.

Med njimi je posebej zanimiv S-alil-L-cistein (SAC), ena značilnih bioaktivnih žveplovih spojin črnega česna.

S-alil-L-cistein (SAC), polifenoli in črni česen

Znanstvene raziskave kažejo, da se med postopkom izdelave črnega česna njegova sestava pomembno spremeni.

Posebej raziskana spojina je S-alil-L-cistein (SAC) – stabilna, vodotopna organska žveplova spojina.

Raziskave so pri črnem česnu v primerjavi s svežim česnom ugotovile višje vsebnosti SAC, pri čemer je končna količina odvisna od pogojev zorenja oziroma obdelave.

Znanstveni pregledi poročajo tudi o povečanju vsebnosti nekaterih polifenolov ter o večjem antioksidativnem potencialu črnega česna v laboratorijskih analizah.

Prav spremembe žveplovih spojin, polifenolov in drugih naravno prisotnih snovi so eden od razlogov, zakaj je črni česen predmet številnih sodobnih raziskav.

1 KAPSULA ≈ 1 STROK SVEŽEGA ČESNA

Vsaka kapsula vsebuje:

500 mg sušenega fermentiranega črnega česna (Allium sativum) v prahu.

Za pripravo koncentrirane surovine je potrebna bistveno večja količina svežega česna:

7 kg svežega belega česna → 1 kg sušenega fermentiranega črnega česna.

Po podatkih proizvajalca vsebina ene kapsule ustreza približno enemu stroku svežega česna.

Zakaj črni namesto običajnega česna?

Sveži česen ima izrazito aromo in oster okus, njegov značilen vonj pa lahko ostane še dolgo po zaužitju.

Med izdelavo črnega česna se njegova sestava spremeni. Zmanjša se vsebnost alicina in drugih spojin, povezanih z značilnim ostrim vonjem svežega česna, hkrati pa se poveča delež nekaterih stabilnejših spojin, med katerimi je posebej zanimiv S-alil-L-cistein (SAC).

Rezultat je česen:

✓ z bistveno blažjim okusom
✓ brez značilne ostrine svežega česna
✓ z bistveno manj izrazitim česnovim vonjem
✓ s spremenjeno sestavo naravno prisotnih žveplovih spojin
✓ z večjo vsebnostjo nekaterih polifenolov in SAC v primerjavi s svežim česnom

Kapsule omogočajo enostaven način uživanja črnega česna brez priprave hrane in brez značilnega ostrega okusa svežega česna.

SESTAVA

1 kapsula vsebuje: 500 mg sušenega fermentiranega črnega česna (Allium sativum) v prahu.

Ovojnica kapsule: želatina.

Pakiranje: 60 kapsul.

NAČIN UPORABE IN PRIPOROČENI ODMEREK

1 kapsula enkrat dnevno pred obrokom.

Kapsulo pogoltnite celo in poplaknite z vodo ali jo odprite ter vsebino dodajte hrani oziroma stresite v vodo.

Po potrebi je možno tudi dolgotrajno uživanje.

OPOZORILO

Prehransko dopolnilo ni nadomestilo za uravnoteženo in raznovrstno prehrano ter zdrav življenjski slog.

Priporočene dnevne količine se ne sme prekoračiti. Shranjevati nedosegljivo otrokom.

Izdelek ni primeren za otroke, mlajše od 3 let. Izdelka ne uporabljajte v primeru znane preobčutljivosti na katero koli sestavino izdelka.

Primerno za brezglutensko prehrano.

SHRANJEVANJE

Shranjujte na suhem mestu pri temperaturi do 25 °C, nedosegljivo otrokom.

Kapsulo zaužijte takoj po odstranitvi iz pretisnega omota.

POGOSTA VPRAŠANJA – FAQ

Kaj je S-alil-L-cistein (SAC)?

S-alil-L-cistein oziroma SAC je vodotopna organska žveplova spojina, ki je značilna za starani oziroma črni česen. Zaradi svoje stabilnosti je ena najbolj raziskanih spojin črnega česna.

Med postopkom zorenja se sestava žveplovih spojin v česnu spreminja, raziskave pa pri črnem česnu pogosto ugotavljajo višjo vsebnost SAC kot pri svežem česnu.

Ali ima črni česen več antioksidantov kot sveži česen?

Raziskave kažejo, da se med izdelavo črnega česna lahko poveča vsebnost nekaterih polifenolov in stabilnih žveplovih spojin, kot je SAC. V številnih laboratorijskih raziskavah je črni česen pokazal tudi večji izmerjeni antioksidativni potencial kot sveži česen.

Končna sestava je odvisna od sorte česna ter temperature, vlage in trajanja postopka zorenja.

Ali črni česen vsebuje alicin?

Vsebnost alicina se med dolgotrajnim postopkom izdelave črnega česna praviloma močno zmanjša. Alicin je nestabilna spojina, povezana tudi z značilnim ostrim vonjem sveže zdrobljenega česna.

Med zorenjem pa se spremeni profil žveplovih spojin in poveča vsebnost nekaterih stabilnejših vodotopnih spojin, med katerimi je posebej pomemben S-alil-L-cistein (SAC).

Koliko črnega česna vsebuje ena kapsula?

Ena kapsula vsebuje 500 mg sušenega fermentiranega črnega česna v prahu.

Koliko svežega česna predstavlja ena kapsula?

Po podatkih proizvajalca vsebina ene kapsule ustreza približno enemu stroku svežega česna.

Zakaj je za 1 kg suhega črnega česna potrebnih 7 kg svežega česna?

Sveži česen vsebuje veliko vode. Med postopkom izdelave in sušenja se masa zmanjša, zato proizvajalec za 1 kg sušenega fermentiranega črnega česna uporabi približno 7 kg svežega belega česna.

Ali ima črni česen značilen vonj po česnu?

Proces zorenja spremeni spojine, povezane z značilnim ostrim vonjem in okusom svežega česna. Črni česen ima zato bistveno blažji okus in manj izrazit značilen vonj.

Kako se izdelek uporablja?

Priporočen odmerek je 1 kapsula dnevno pred obrokom.

Kapsulo lahko pogoltnete z vodo ali jo odprete ter vsebino dodate hrani oziroma vodi.

Ali lahko črni česen uživam dalj časa?

Da. Proizvajalec navaja, da je izdelek po potrebi primeren tudi za dolgotrajno uporabo.

Ali izdelek vsebuje gluten?

Izdelek je primeren za brezglutensko prehrano.

Ali je izdelek primeren za vegetarijance in vegane?

Ne. Ovojnica kapsule je izdelana iz želatine.

Kako izdelek shranjujem?

Hranite ga na suhem mestu pri temperaturi do 25 °C, nedosegljivo otrokom. Kapsulo zaužijte takoj po odstranitvi iz pretisnega omota.

Kakšen je rok uporabnosti?

Rok uporabnosti je označen na originalni embalaži.