Kaj je črni česen in zakaj je tako uporaben?

Slovencem je česen dobro znan ne le kot domača vrtnina in aromatična sestavina za kuhanje, ampak tudi kot pravi “naravni antibiotik”, ki vsebuje ogromno lastnosti, koristnih za človeško telo, kar je bilo že večkrat dokazano v znanstvenih raziskavah. Njegove glavne značilnosti bi lahko povzeli v enem stavku: preprost in učinkovit. Česen vsebuje spojine, ki delujejo proti vsem vrstam bakterij, glivic in virusov. Kaj pa, če vam povemo, da se je pojavil nov, še bolj uporaben naraven izdelek, ki je brez ostrega in neprijetnega vonja, ki je značilen za navadni česen?

Črni česen danes še ni tako znan kot njegov “beli brat”, vendar dobesedno vsak dan pridobiva vse večjo priljubljenost med gastronomskimi krogi in na področju alternativne medicine, zahvaljujoč neverjetnemu seznamu lastnosti, ki so koristne za človeško telo. Pred nekaj več kot petimi leti se je črni česen pojavil na trgu v ZDA in evropskih državah in že je uspel postati sestavni del “visoke kuhinje”.

Za začetek je vredno razložiti, da to ni neka nova eksotična vrsta česna. Osnova zanj je ta isti beli česen, ki ga vzgojite na domačem vrtu ali kupite pri svojem » zelenjavarju«. Razlika je le ta, da ga od 60 – 90 dni fermentirajo pri dovolj visoki temperaturi in kontrolirani vlažnosti.

Med naravno fermentacijo se v sestavi izdelka poveča koncentracija aminokislin in glukoze, kar spremeni njen okus in zunanje značilnosti – stroki se zelo zmehčajo, pridobijo temno barvo, izgubijo ostrino okusa in vonja, ter postanejo sladki. Hkrati se koristne lastnosti česna ne le večkratno povečajo, temveč se pojavijo povsem nove.

Črni česen vsebuje več antioksidantov kot beli. Tako je na primer količina flavonoidov -posebej močnih antioksidantov, skoraj destkrat večja od količine v česnu, ki ni fermentiran. Znano je, da imajo antioksidanti protivnetne lastnosti, ki telesu pomagajo pri soočanju s prostimi radikali, ki v povečanem obsegu lahko privedejo do resnih bolezni, kot so Alzheimerjeva bolezen, bolezni srca in ožilja, različna vnetja in številne druge.

Poleg tega pri črnemu česnu ni neprijetnega vonja, ki je značilen za navaden surov česen. Značilen vonj je povezan z aktivno snovjo alicin, ki se med rezanjem, mletjem ali žvečenjem sprosti v zrak. S črnim česnom je vse drugače, saj se alicin med fermentacijo izdelka podvrže naravnemu razkroju in se spremeni v S-alil cistein (SAC), ki je eden najmočnejših antioksidantov s protivnetnim in protiglivičnim delovanjem.

Če se poglobimo v kemično sestavo na novo fermentiranega česna bi v 100 g našli veliko število vitaminov, esencialnih encimov in hranil. Pa poglejmo:

Kalorična vsebnost črnega česna na 100 g užitnega dela je 149 kcal., od tega:

Beljakovine – 6,36 g;
Ogljikovi hidrati – 33,06 g;
Maščobe – 0,5 g;
Voda – 58,58 g;
Prehranske vlaknine – 2,1 g;

Elementi v sledovih na 100 g:

Železo – 1,7 mg;
Selen – 14,2 mcg;
Mangan – 1.672 mg;
Cink – 1,16 mg;
Baker – 299 mcg.

Vitamini na 100 g:

Beta karoten – 0,005 mg;
Lutein + zeaksantin – 16 mcg;
Vitamin B1 – 0,2 mg;
Vitamin B2 – 0,11 mg;
Vitamin B4 – 23,2 mg;
Vitamin B5 – 0,596 mg;
Vitamin B6 – 1.235 mg;
Vitamin B9 – 3 mcg;
Vitamin C – 31,2 mg;
Vitamin E, – 0,08 mg;
Vitamin K – 1,7 mcg;
Vitamin PP – 0,7 mg.

Esencialne aminokisline na 100 g:

Arginin – 0,634 g;
Izolevcin – 0,217 g;
Valin – 0,291 g;
Fenilalanin – 0,183 g;
Histidin – 0,113 g;
Levcin – 0,308 g;
Metionin – 0,076 g;
Treonin – 0,157 g;
Lizin – 0,273 g;
Triptofan – 0,066 g.

Morda še vedno menite, da je črni česen novopečeni izum alternativne medicine ali neuspel poizkus slavnega kuharja? Nič kaj takega. Zgodovina črnega česna je stara več kot 4000 let ima svoje korenine v starodavnih tradicijah Koreje in Tajske, ki pravi, da je črni česen namenjen proti prehladom in virozam, za krepitev imunskega sistema, proti staranju, za čiščenje krvožilnega sistema, stabilizacijo tlaka, težavam pri diabetesu in izboljšanju stanja prebavnega trakta. Ravno tako pa ga boste srečali v najboljših svetovni restavracijah, kot prilogo ali začimbo jedem, brez strahu pred slabim zadahom. Naroči: https://www.fitosibir.eu/izdelek/crni-cesen-v-kapsulah/

Zadnje objave